Tritare
finemente la cipolla e lo spicchio di aglio in una casseruola con l'olio, il
burro ed una grossa presa di pepe, fate rosolare a fuoco dolce, poi aggiungere
il pesce spada a cubetti ed i gamberi al condimento e lasciate insaporire il
tutto per qualche minuto. Quindi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e
fatelo parzialmente evaporare aggiungendo subito il succo di un'arancia, la
buccia grattugiata e la polpa stessa dell'arancia. Cuocere per circa 5 minuti a
fuoco medio. Ora unite il riso per ben amalgamarlo con gli altri ingredienti:
bagnate con il restante vino bianco, poi versate sul riso il passato di pomodoro
girando accuratamente il tutto; salate leggermente e bagnare con due mestoli di
brodo ben caldo, continuare la cottura versando altro brodo caldo, quando il
precedente sarà stato assorbito mescolando spesso.Ingredienti(4 persone):
6 grosse arance mature, 85 g di zucchero, 85 g di mandorle scottate in acqua bollente e pelate, 2 dl di panna montata, 2 cl di Grand Marnier. Per la guarnizione: 8 foglioline di frutta di Martorana.
Preparazione:
Prendere
quattro arance e, con l'aiuto di un coltellino dalla lama aguzza,
tagliare la calotta di ciascun frutto in modo da ricavare tanti
cappelli, intatti, da porre a parte. Con delicatezza asportare ora la
polpa delle arance e tenerla da parte, per utilizzarla in altre
preparazioni, quali macedonia e simili. Fare tostare appena le mandorle
in forno, poi passarle in un tritatutto macinandole fini ed aggiungerle
in una terrina allo zucchero a velo, al succo delle due arance non
ancora utilizzate e al liquore. Mescolare bene con il cucchiaio di
legno, poi amalgamare al composto la panna montata. Riempire con questa
farcitura, per mezzo di una siringa grande da pasticciere, l'interno
delle arance svuotate. Appoggiare il coperchietto corrispondente ad ogni
arancia ed ornare la sommità di ognuno di questi con un paio di
foglioline di frutta di Martorana. Adagiare i frutti così farciti su un
piatto di servizio e lasciarli riposare in frigorifero a 5°C per due
ore, prima di servirli in tavola.
6 grosse arance mature, 85 g di zucchero, 85 g di mandorle scottate in acqua bollente e pelate, 2 dl di panna montata, 2 cl di Grand Marnier. Per la guarnizione: 8 foglioline di frutta di Martorana.
Preparazione:
Prendere
quattro arance e, con l'aiuto di un coltellino dalla lama aguzza,
tagliare la calotta di ciascun frutto in modo da ricavare tanti
cappelli, intatti, da porre a parte. Con delicatezza asportare ora la
polpa delle arance e tenerla da parte, per utilizzarla in altre
preparazioni, quali macedonia e simili. Fare tostare appena le mandorle
in forno, poi passarle in un tritatutto macinandole fini ed aggiungerle
in una terrina allo zucchero a velo, al succo delle due arance non
ancora utilizzate e al liquore. Mescolare bene con il cucchiaio di
legno, poi amalgamare al composto la panna montata. Riempire con questa
farcitura, per mezzo di una siringa grande da pasticciere, l'interno
delle arance svuotate. Appoggiare il coperchietto corrispondente ad ogni
arancia ed ornare la sommità di ognuno di questi con un paio di
foglioline di frutta di Martorana. Adagiare i frutti così farciti su un
piatto di servizio e lasciarli riposare in frigorifero a 5°C per due
ore, prima di servirli in tavola.